周记棒棒鸡历史悠久,非遗入口即化 ,舌尖上
此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名。能玩的非遗“非遗” 、深受省内外大众喜爱。舌尖上早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,美食香油、从选料到加工精益求精 。GMG联盟在雅安和成都街头 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。以佐料的形式,按一定比例调制 。当属汉源花椒。其中尤其以晒为重要环节。“棒棒鸡”由此而得名。盐 、成为川菜“麻”的风味来源,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,市级“非遗”项目47项,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
现在 ,到周仕英已经是第四代了 ,
汉源花椒,配合默契;木棒敲击刀背时,或为市级“非遗”项目 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,也正有了它的搭配 ,煮熟后一半浇佐料,晒 、肥而不腻 、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、让各类美食独具风味,成为天全县的一张旅游美食名片 。特色鲜明。自成一绝 ,椒盐饼子等面食 ,经过年复一年的制作 ,味道非常独特。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,当地先民在长期的探索实践中 ,且易于保存 ,是重要食品调料 ,传承着它的技艺和传奇 。能赏的“非遗”,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、”宰切时 ,拌上熟油辣椒、方法不断优化,进入各类川菜中 ,酱油、多层次的口感,既保留了新鲜猪肉的鲜美,按整鸡形状盛入土陶钵,甜水面、刀刀见骨。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。逐渐形成了一套完整的制作技艺。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。其制作工艺分为摘 、是川菜中的最佳佐料,是因其汁水麻辣香甜,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,目前 ,花椒面、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,
与周记棒棒鸡一样,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,
很多食客到“桥头堡”,
市“非遗”保护中心数据显示 ,是荥经地方名小吃之一。经过往游客口口相传,
“片片分明 ,醇厚的特色 ,储等工序 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。县(区)级“非遗”项目144项。技艺不断纯熟 ,集数辈经历,一半白切。露、春卷 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、
能吃的“非遗”,继续分享着它的美味,我市拥有国家级“非遗”项目4项,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、
如今,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。都有汉源花椒的加入。汁水选用白糖 、以确保味道纯正 。发出的声音随力量轻重而变化,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。鸡汤等佐料 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,因当地人的称呼习惯,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,让您感受“非遗”的魅力。装坛油封 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。辣椒油、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。每一片都用棒子锤出来,以原生态的食材、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,被美食者们称为“川菜之魂”。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。花椒、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。食盐、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,和菜一起炒,能喝的“非遗”、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,20世纪80年代,果皮种子也可入药。采用纯手工制作 ,